No sugar, no cry  _  zuckerfrei durch's Leben


Rezepte

Süße Rezepte ohne Zucker

No bake Blaubeer-Joghurt-Torte

Kühlschranktorte

Superlecker, zuckerfrei und noch dazu gesund. Warum gesund? Wegen der Blaubeeren/Heidelbeeren ...sie enthalten Anthocyane, die zu einer der stärksten Antioxidantien zählen, also vor freien Radikalen schützen. Cyan (aus dem Griechischen) bedeutet Blau, daher auch der Name Blaubeeren. Allerdings sind nur Wildblaubeeren wirklich richtig blau, nämlich die Haut sowie auch das Fruchtfleisch. Kulturblaubeeren/Kulturheidelbeeren sind grösser und haben ein weißes Fruchtfleisch. Wer also nicht nur den vollen Geschmack, sondern auch den gesunden Vorteil mitnehmen will, sollte Wildblaubeeren nehmen. Ich nehme gerne die gefrorenen Früchte.


Wer Lust hat, kann sich das Video zum Rezept auf meinem YouTube Kanal ansehen.


Ihr benötigt folgende Zutaten:

Für den Boden:

300g geriebene Walnüsse

75g Butter

30g Birkenzucker/Xylit

4-6 EL Blaubeermarmelade zuckerfrei (Das Rezept findet ihr weiter unten)


Für die Füllung:

300g Joghurt griechische Art

50g Frischkäse

30g Birkenzucker/Xylit

250g Blaubeeren/Heidelbeeren (am besten Wildblaubeeren, ich nehme TK Früchte)

5 Blatt Gelatine


Verzierung:

Blaubeeren oder Himbeeren

Minzblätter

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Schritt 1

Für den Boden, die geriebenen Walnüsse, Butter und Birkenzucker verkneten und auf den Boden der Springform hineindrücken. Falls der Teig zu weich ist, einfach vor dem Weiterverarbeiten ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Rand der Form muss später nach dem Kühlen der fertigen Torte entfernbar sein und der Boden sollte auch später auf der Bodenfläche bleiben, denn die Torte lässt sich nur schwer versetzen. Dann die Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.


Schritt 2

Die Sahne steif schlagen


Schritt 3

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen.

Inzwischen den Joghurt mit dem Frischkäse und Birkenzucker vermengen, dann die pürierten Blaubeeren unterrühren. Anschließend  die geschlagene Sahne unterheben.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in ein wenig warmen Wasser auflösen und sofort zügig in die Joghurtmasse gleichmäßig einarbeiten.


Schritt 4

Die Blaubeer-Joghurt-Füllung auf den Boden in die Form geben und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.


Schritt 5

Die Tortenform vorsichtig und langsam entfernen.

Jetzt nach Lust, Laune und Geschmack dekorieren. Ich nehme am liebsten Himbeeren und Minzblätter, diese Kombination schmeckt einfach superfrisch und sieht toll aus.


Viel Vergnügen beim Nachmachen!

Blaubeermarmelade

Blaubeermarmelade/Heidelbeermarmelade ist wirklich ganz schnell selbst gemacht. Und durch das Pektin auch noch vegan. Ich benutze immer Apfelpektin, welches auch noch gesundheitliche Vorteile bietet. Es kann z.B. die Verdauung verbessern oder den Cholesterinspiegel leicht senken. Ich kann mir vorstellen, daß daher auch der bekannte Spruch kommt: "An apple a day, keeps the doctor away" ;-) Ich nehme für meine Marmeladen immer Tiefkühl-Wildblaubeeren, es sei denn ich bin in Schweden. Kulturblaubeeren haben leider kaum Geschmack und weißes Fruchtfleisch. 


Auf meinem YouTube Kanal könnt ihr in einem kurzen Video sehen, wie ich diese Blaubeermarmelade herstelle...


Ihr benötigt folgende Zutaten:

200g Blaubeeren

1/2 Zitrone

100g Birkenzucker/Xylit

3g Apfelpektin

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Schritt 1

Die Blaubeeren, den Saft einer halben Zitrone und ca. 90g des Birkenzuckers langsam zusammen aufkochen. Wer es etwas säuerlicher mag, kann auch etwas mehr Zitronensaft hinzugeben. Die Zitrone ist lediglich zur Gelbildung nötig, da Pektin zum Gelieren Säure braucht. 


Schritt 2

Nach ungefähr 3 Minuten Aufkochen, den Rest Birkenzucker mit dem Apfelpektin mischen und hineinrühren. Weitere 1-2 Minuten  weiterkochen. Wer es ganz genau machen möchte, kann eine Gelierprobe machen. Einen Tropfen Marmelade auf einen kleinen Teller geben, im Kühlschrank kurz abkühlen und nach dem Herausnehmen senkrecht halten. Wenn der Tropfen zäh kleben bleibt bzw. kaum fließt, ist die Marmelade zum Abfüllen bereit. Ansonsten noch weitere Minuten kochen lassen.


Schritt 3

Die Marmelade in ein sauberes Marmeladenglas heiß abfüllen und auf den Kopf stellen. Bei Zimmertemperatur gelieren lassen. In der Regel ist die Marmelade am nächsten Tag ideal geliert.

TIP: Dieses Rezept gelingt mit fast allen Früchten wie Erdbeeren, Kirschen, Brombeeren, Stachelbeeren, Himbeeren.....härtere Früchte entweder länger weich kochen oder pürieren.



Viel Vergnügen beim Nachmachen und Genießen!



Kokos Schokoriegel

Jeder der Kokos mag, liebt wohl auch Bounty Riegel - ich auch... sehr. Also habe ich mir eine zuckerfreie Variante dieses Schokoriegels einfallen lassen. Er geht wirklich recht leicht und schmeckt einfach total nach ....... ja, genau ;-)


Ein kurzes Video hierzu könnt ihr auf meinem YouTube Kanal sehen...


Ihr benötigt folgende Zutaten:

100g Kokosraspeln

100g Kokosmilch/Creme (im Prinzip nur den festen Bestandteil in der Dose, oder eben feste Kokoscreme)

2 EL Puder Erythrit

30g Kokosfett/öl fest

80g Zartbitter Schokodrops ohne Zucker

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Schritt 1

Alle Zutaten schön miteinander vermengen, dabei nicht zu warm werden lassen, da es sich sonst schlecht formen lässt. Falls die Masse doch zu weich ist, in den Kühlschrank geben. Dann zu Riegel in der gewünschten Größe formen und alle "Rohlinge" in den Kühlschrank oder Eisfach legen, bis sie gut fest sind.


Schritt 2

Jetzt werden die Schokodrops langsam geschmolzen. Ich mache es über dem Wasserbad, kleine Mengen schmelze ich auch mal in der Mikrowelle. Die "Rohlinge" in die Schokolade tauchen und zum Aushärten auf ein Gitter legen.


Viel Vergnügen beim Nachmachen und Naschen!

Rhabarber Tarte

Absolut Low Carb! Vom Boden bis zum Streusel.... Dieses Rezept ist ohne Zucker und low carb. Sozusagen die maximale Einsparung von Kohlenhydraten. Ich musste etwas länger rumtüfteln, bis ich die wie ich finde, wirklich leckere Zusammensetzung herausgearbeitet habe. Durch das Mandelmehl ist die Tarte nicht nur lowcarb sondern auch noch glutenfrei.


Ihr könnt mir außerdem auf meinem YouTube Kanal zuschauen, wie ich diese Tarte herstelle....


Ihr benötigt folgende Zutaten:

Für den Boden:

145g Mandelmehl

85g Kokosmehl

50g Birkenzucker/Xylit

120g Butter

1 Ei


Für die Füllung:

400g Schmand

3 Eier

1/2 Zitrone

60g Birkenzucker/Xylit

20g Mandelmehl oder Stärke

250g-300g Rhabarber


Schritt 1

Den Rhabarber putzen/schälen und in Stücke schneiden.


Schritt 2

Mandelmehl, Kokosmehl, Birkenzucker, Butter und zuletzt das Ei gut verkneten. Die Tarte Form einfetten (wer mag kann noch mit Semmelbrösel etwas auskleiden). Die Form mit 3/4 des Teiges den Boden auslegen. Da sich der Teig nur schwer ausrollen lässt, drücke ich den Teig Stück für Stück auf den Boden ein und drücke ebenso den Rand an.


Schritt 3

Bei 150 Grad/Umluft im vorgeheizten Backrohr 15 Minuten vorbacken und herausnehmen. Wenn er schneller braun wird, frühzeitiger aus dem Ofen nehmen.


Schritt 4

Die Eier mit dem Birkenzucker verquirlen. Den Schmand und den Saft der halben Zitrone unterrühren. Zum Schluss das Mandelmehl bzw. die Stärke zur Bindung hinzugeben und alles gut vermengen.


Schritt 5

Die Schmandmasse auf den vorgebackenen Boden in die Form gießen, die Rhabarberstücke darauf verteilen und am Ende den Rest des Bodenteiges als Streusel darüber geben.


Schritt 6

Bei 190 Grad Oben/Unten Hitze für 35 Minuten fertig backen. Wie immer gilt: Beobachten und ggf. 5 Minuten früher aus dem Ofen nehmen, wenn sie schneller braun werden sollte. Auskühlen lassen.


TIP: Die Tarte lässt sich auch super einfrieren.


Viel Vergnügen beim Ausprobieren und genießen!



Kokos-Eis mit Schokolade

Schmeckt wie Bounty...

Wer Kokos-Schokoriegel mag, wird dieses Eis lieben!

Dieses Rezept ist für die Eismaschine gedacht und für Temperaturen in der Gefriere bei -18 °C


Wer sich beim Anblick der vielen Zutaten denkt, muss denn das alles sein? Dem sei gesagt, ja, wenn man das perfekte Eis haben möchte. Außerdem ist keines der Zutaten lebensmitteltechnisch "böse". Die Bindemittel sind alle pflanzlichen Ursprungs und Inulin ist sogar ein Präbiotikum, welches die nützlichen Darmbakterien "füttert" (Es wird z.B. auch als Nahrungsergänzungsmittel genutzt). In geringen Mengen, wie in meinen Eisrezepten, auch gut verträglich. Wie immer sollte man, wenn man eine Diva als Darm beherbergt,  sich immer langsam herantasten und nicht gleich das ganze Eis wegfuttern. Die Versuchung ist groß ;-)

Wozu braucht man eigentlich Kokosnusspulver oder Magermilchpulver, wenn ich ohnehin schon Kokosmilch und Vollmilch als Zutaten habe? Das hat mit dem ausgewogenen Verhältnis von Trockensubstanz und Flüssigmasse zu tun, damit Speiseeis eine bestimmte Konsistenz erhält.

Gibt man im Internet Eisbilanzierung und Programme ein, wird man fündig. Es gibt verschiedene Programme, für Profis wie auch für private Eisliebhaber. Auch kostenfreie Versionen sind erhältlich.

Und jetzt geht's los... 


Ihr benötigt folgende Zutaten:

200g Vollmilch

15g Schlagsahne

190g Kokosmilch

45g Xylit

16g Erythrit

3g Kokosraspel

15g Magermilchpulver

5g Inulin

0,5g Johannesbrotkernmehl

0,5g Apfelpektin

0,5g Guarkernmehl

7g Kokosnusspulver

ca. 80g Schokolade/Schokodrops zuckerfrei

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Schritt 1

Alle trockenen Zutaten (Xylit, Erythrit, Kokosraspel, Magermilchpulver, Inulin, die drei Bindemittel, Kokosnusspulver) genau abwiegen und im Topf vermischen.


Schritt 2

Alle flüssigen Zutaten (Vollmilch, Sahne, Kokosmilch) abwiegen und in den Topf hinzugeben. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich alles gut vermengt hat. Aber keines Falls kochen. Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig durchquirlen, damit es eine schön homogene Masse gibt.


Schritt 3

Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Ich mache die Eismasse am liebsten abends und lasse sie über Nacht im Kühlschrank stehen.


Schritt 4

Dann die Eismasse nochmals mit dem Pürierstab vorsichtig quirlen. 

Jetzt ist sie bereit für die Eismaschine.....


Jede Eismaschine ist anders. Ich habe z.B. eine ohne Kompressor, nämlich einen Eismaschinenaufsatz für meine Ankarsrum. Bei mittlerer Geschwindigkeit lasse ich die Eismasse für 30 Minuten in der Maschine laufen.

Die fertige Eismasse gebe ich dann in einen Behälter und ab in die Tiefkühltruhe.


Und was ist mit der Schokolade?

Die einfachste und schnellste Variante ist, die geschmolzene Schokolade in den letzten 5 Minuten in die Eismaschine im Strahl eingießen, während sie noch läuft. Man kann aber auch die geschmolzene Schokolade auf Backpapier dünn aufstreichen und nach dem Aushärten als Flocken auf das fertige Eis geben (seht ihr in meinem Video zu meinem Erdbeer-Eis auf YouTube). Oder wie zu diesem Video als Short zu sehen, nach dem Erkalten die flüssige Schokolade auf das Eis gießen ...



Und jetzt viel Vergnügen beim Nachmachen und Eisschlecken!





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